Quy trình chưng cất rượu vang
19Th2

Rượu Vang – Quy trình sản xuất và chế biến.

Spread the love
3+

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

1. THU HOẠCH NHO
Mỗi giống nho khác nhau có thời điểm thu hái tối ưu khác nhau. Nhiều yếu tố sẽ được cân nhắc bao gồm tỷ lệ đường, màu sắc và vị nho. Trái nho phải được hái cẩn thận để không bị trầy hay nứt. Các phương pháp thu hoạch thủ công vẫn được chuộng hơn để làm loại rượu vang ngon nhất và phương pháp này vẫn còn được dùng nhiều ở Tây Ban Nha

2.VẮT ÉP NƯỚC NHO
Qua hệ thống Vắt và Tước cuống trái nho sẽ được lặt bỏ cuống, lá và cho ra nước chất lượng
Vang trắng: nước chất lượng 1 sẽ được đưa qua hệ thống ép và sau đó được đưa vào bồn lên men.
Vang đỏ: nước chất lượng 1 sẽ được đưa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đưa qua hệ thống ép.
Đây chính là sự khác biệt cơ bản của vang đỏ so với vang trắng.

3. LÊN MEN
Phần lớn hệ thống lên men rượu trên thế giới đều sử dụng phương pháp truyền thống vì hiệu quả cao và ổn định.
Nhiệt độ lên men để làm rượu vang trắng và vang nổ là 10 độ C, vang đỏ là 30 độ C.

4. ÉP
Hơn một nửa lượng nước ép ra từ quả nho một cách dễ dàng không cần đến áp lực cao. Phần còn lại sẽ được ép ra từ hệ thống ép.
Rượu vang trắng nho sẽ được ép trước sau đó đưa lên hệ thống lên men.
Rượu vang đỏ nho được đưa lên hệ thống lên men trước khi đưa vào hệ thống ép.

5. LỌC & LÀM MỊN
Nước nho khi chảy ra từ hệ thống vắt và tước cuống còn đục và có cặn. Để đạt được màu tinh khiết cho rượu ở giai đoạn cuối người ta đưa hệ thống lọc và làm mịn vào dây chuyền sản xuất.

6. Ủ RƯỢU
Để rượu đạt được sự hài hòa và ổn định của mùi vị và chất lượng, rượu phải được ủ nhằm làm cho khí ôxi tác động thật chậm.Thông thường rượu vang được ủ trong khoảng 3 đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm.
Quá trình ủ rượu trải qua hai giai đoạn: oxy hóa và làm dịu. Giai đoạn đầu được thực hiện trong thùng bằng gỗ sồi, cho phép một lượng nhỏ oxy tiếp xúc với rượu, và thay đổi thành phần rượu một cách tự nhiên. Sau khi ủ rượu trong thùng gỗ, rượu được vô chai để tiếp tục ủ hoặc xuất kho.

Quà giá sỉ – Sưu Tập

3+

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Đăng ký nhận quà tặng